الدجاج السنغالي المحمر بالصلصة والبطاطس
المقادير
* الدجاج والتتبيلة: قطع دجاج بالجلد، ملح، فلفل أسود (حرور)، زنجبيل (سكنجبير)، ثوم بودرة، أعشاب عطرية، زعتر، ملعقة صغيرة عسل، الخل والليمون ونشارة زنجبيل لتنظيف الدجاج.
* الصلصة والطهي: 2 حبة بصل مقطعة، ملعقة خردل (موطارد)، حفنة زيتون (أخضر أو حلحالي)، قليل من الزيت والماء.
* البطاطس: بطاطس صغيرة الحجم، ملح، فلفل أسود، أعشاب عطرية، زعتر.
1. تنظيف الدجاج وتتبيله
اغسلي الدجاج بالماء والخل والملح وقليل من الزنجبيل لإزالة الزفرة، ثم صفّيه جيدًا دون إزالة الجلد لضمان القرمشة. في إناء، اخلطي الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، ثوم البودرة، الأعشاب العطرية، وملعقة العسل. تَبّلي قطع الدجاج بالخليط وضعي معها البصل المقطع ليتشرب النكهات.
2. طهي الدجاج وتحميره
ضعي الدجاج والبصل والتتبيلة في مقلاة كبيرة أو طاجين على نار هادئة حتى تتداخل النكهات ويطبو جزئيًا. ارفعي الغطاء واتركي القطع تتحمر حتى يكتسب الجلد لونًا ذهبيًا وقرمشة ممتازة.
3. تحضير البطاطس
اسلقي البطاطس الصغيرة نصف سلقة في ماء مغلي، ثم قشريها (واتركيها صحيحة أو اقسميها لنصفين). في مقلاة، حُمّري البطاطس مع الملح، الفلفل الأسود، الأعشاب العطرية، والزعتر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
4. تحضير صلصة البصل والموطارد
ارفعي قطع الدجاج المطهوة جانباً. خذي عصارة المقلاة المحتوية على البصل، أضيفي لها الخردل (الموطارد) وقليلاً من ثوم البودرة، واطحنيها (ميكسي) جيدًا للحصول على صلصة ناعمة. أضيفي الزيتون والصلصة فوق الدجاج واتركيه يتشربها على نار خفيفة.
5. التقديم والاقتران
قَدّمي الطبق دافئاً مع البطاطس المقرمشة، وزينيه بالزيتون. يُنصح بتقديمه بجانب سلطة خضراء خفيفة وسلطة فواكه طازجة (موز، تفاح، برقوق) لموازنة النكهات.