قريوش مورق ومقرمش بطريقة سهلة
_840000.jpeg)
المقادير
- ربع كيلو فرينة.
- مارغرين التوريق، ويمكن استعمال مارغرين عادية أو السمن.
- نصف كأس تقريبًا من مارغرين التوريق.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- رشة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة ماء زهر بودرة، إن توفرت.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ربع ملعقة صغيرة خميرة الحلويات.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة خل.
- ملعقتان كبيرتان ماء زهر.
- قليل من الماء عند الحاجة.
- مايزينة للتوريق.
- زيت للقلي.
- عسل للتعسيل.
- جنجلان أبيض للتزيين.
- قهوة كحلة أو جنجلان أسود للتزيين، حسب الرغبة.
تحضير خليط البيض
في غرفة نضع حبة بيض، ونضيف إليها ملعقة خل وزوج ملاعق ماء زهر.
نخلطهم مليح ونخلي الخليط على جهة حتى نحتاجوه.
تحضير العجينة
_420000.jpeg)
في وعاء نضع الفرينة، ونضيف إليها رشة ملح، الفانيليا، بودرة ماء الزهر إذا كانت متوفرة، وقليل من خميرة الحلويات.
نخلط المكونات الجافة مع بعضياتها.
نذوب مارغرين التوريق ونخليها تبرد مليح. مهم جدًا ما نستعملوهاش وهي سخونة.
نضيف المارغرين إلى الفرينة ونبسّس بها مليح حتى تدخل المارغرين في الفرينة.
بعد ذلك نضيف خليط البيض والخل وماء الزهر، ونبدأ نلم العجينة.
طريقة جمع العجينة
نبدأ نلم العجينة تدريجيًا، وإذا احتاجت قليل من الماء نزيد بالتدريج.
ما نلموهاش قاسية بزاف وما نخلوهاش طرية بزاف. المطلوب تكون عجينة طرية ومتجانسة
نغطي العجينة ونخليها ترتاح حوالي نصف ساعة.
ما نطولوش عليها بزاف لأن فيها خميرة الحلويات.
تقسيم العجينة
بعد ما ترتاح العجينة، نقسمها إلى أربعة أجزاء متساوية.
نحط كل جزء في كيس ونخليه يرتاح قليلًا.
هكذا نخدم كل قطعة وحدها ونضمن أن العجينة ما تنشفش.
طريقة التوريق بالمايزينة
نأخذ أول قطعة من العجينة ونبدأ نفتحها بالمدلك.
ماشي ضروري نرققها بزاف في البداية.
نرش المايزينة ونبدأ نطوي العجينة
بين كل طبقة وطبقة نرش المايزينة، ثم نواصل الطي حتى نحصل على طبقات متعددة.
بعد ما نكمل، نحط العجينة في كيس باش ما تنشفش ونخليها ترتاح.
نكرر نفس العملية مع باقي قطع العجينة.
فرد العجينة
بعد ما ترتاح العجينة، نبدأ بالقطعة الأولى التي قمنا بتوريقها، لأنها تكون أخذت وقتها في الراحة.
نفتحها بالمدلك بشكل رقيق جدًا حتى تصبح طبقة رقيقة
نواصل الفرد حتى يبدأ يبان شكل الزواق الموجود تحت العجينة.
كلما كانت العجينة رقيقة، كلما كانت القريوشة مورقة ومقرمشة أكثر.
تقطيع العجينة
نستعمل كرتونة قاسية كقالب حتى نحصل على قطع متساوية
يمكن استعمال مقاس حوالي 20 × 10 سم، أو المقاس الذي تحبونه.
نضع الكرتونة فوق العجينة ونقطع القطع بنفس الحجم
بهذه الطريقة تجي الحبات كامل كيف كيف
تشكيل القريوش
بعد تقطيع المستطيلات، نعمل داخل كل قطعة عدة فتحات باستعمال الجرارة أو السكين.
يمكن عمل حوالي 12 إلى 14 فتحة، حسب الحجم.
المهم تكون الفتحات متقاربة وما نقطعوش الأطراف كامل.
بعد ذلك نمرر الأطراف داخل الفتحات ونشكل القريوشة على شكل طفايرة
إذا كانت العجينة صعبة شوية في التشكيل، يمكن ترطيب اليدين بقطرة ماء
نكمل بنفس الطريقة حتى نوجد جميع الحبات.
تحضير الزيت للقلي
نضع الزيت في مقلاة واسعة ونخليه يسخن على نار متوسطة إلى هادئة
ما نخلوش الزيت يسخن بزاف، لأن القريوشة لازم تتقلى بالتدريج باش تتفتح الطبقات وتجي مورقة من الداخل.
قلي القريوش
نضع الحبات في الزيت الساخن
ما نغرقوش القريوشة في الزيت كامل، وإنما نبدأ نطيبها ونساعدها على التفتح.
نقلبها ونغطيها بالزيت من الفوق باستعمال الملعقة.
نغطسها ونخرجها، ونعاود نفس العملية حتى تبدأ الفتحات تتفتح والطبقات تبان
يمكن استعمال عود أو أداة مناسبة لمساعدتها على التورق أثناء القلي.
نخليها تتقلى مليح حتى تتحمر من الخارج وتطيب من الداخل.
مدة القلي تختلف حسب حجم الحبة وحرارة الزيت، والمهم ما نستعجلوش عليها
تصفية القريوش
بعد ما تتحمر القريوشة بالشكل اللي نحبوه، نخرجها من الزيت.
نحطها في كسكاس أو مصفاة باش يتصفى الزيت منها مليح.
ما نحطوهاش مباشرة فوق بعضها وهي سخونة باش ما تفقدش القرمشة.
تحضير العسل
نستعمل عسل النحل البارد للتعسيل.
ما نحتاجوش نضيفولو مكونات كثيرة.
إذا كنا نحب القريوشة مقرمشة أكثر، ما نغرقوهاش في العسل.
نغمس الحبة في العسل لمدة قصيرة، حوالي دقيقة أو دقيقتين حسب الرغبة، ثم نخرجها ونخلي العسل الزائد يقطر.
إذا تحبوها معسلة بزاف، خلوها مدة أطول قليلًا.
أما إذا تحبوها مقرمشة، يكفي تعسيل خفيف.
تزيين القريوش
_780000.jpeg)
بعد ما نعسل القريوش، نزينه بالجنجلان الأبيض
يمكن كذلك استعمال الجنجلان الأسود أو أي تزيين تحبوه.
نصائح مهمة لنجاح القريوش
- مارغرين التوريق لازم تكون باردة قبل استعمالها.
- ما تستعملوش المارغرين وهي سخونة.
- العجينة لازم تكون طرية ومتجانسة.
- خلي العجينة ترتاح قبل التوريق.
- رش المايزينة بين الطبقات باش يعطيكم توريق جميل.
- لازم نبدأ بالقسم الأول اللي ارتاح أكثر.
- ما ترققوش العجينة بشكل مبالغ فيه حتى ما تتمزقش.
- الزيت يكون ساخن ولكن على نار متوسطة، وما يكونش حامي بزاف.
- أثناء القلي ساعدوا القريوشة على التفتح باش تظهر الطبقات.
- إذا كانت القريوشة مورقة ومقرمشة من الخارج لكنها طرية أو عجينية من الداخل، فهذا يعني أنها تحتاج وقتًا أطول في القلي.
- بعد القلي صَفّوها جيدًا من الزيت قبل التعسيل.
- إذا حبيتوا تحافظوا على القرمشة، لا تكثروا من العسل.
النتيجة النهائية
وهذه هي القريوشة تاعنا، جات شابة ومورقة ومقرمشة وبنينة.
شوفوا التوريق اللي فيها، والقرمشة والذوق الرائع.
المارغرين تاع التوريق الجديدة أعطاتها نتيجة مليحة، وجات القريوشة مورقة وخفيفة.
جربوها بهذه الطريقة وإن شاء الله تعجبكم.
وكاين كذلك نوع آخر من القريوش تاع بكري يجي ملحم وما يجيش مورق، أما اليوم حضرتلكم القريوشة المورقة والمقرمشة.