المقروط الجزائري المرمل بالسميد الخشن
المقدمة
اليوم جبت لكم وصفة المقروط الجزائري المرمل والطري، بوصفة ناجحة ومجربة، مع كل الأسرار باش يجيكم بنين وما يتفتحش أثناء القلي.
المقادير
مقادير العجين
3 كيلات سميد خشن (أو نصف خشن حسب الرغبة).
كيلة سمن مذاب وبارد (غير معمرة حتى الآخر).
زيت لإكمال الكيلة (يُكمل به مقدار السمن).
3 ملاعق كبيرة فرينة (ملعقة كبيرة لكل كيلة سميد).
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة كبيرة فانيليا.
رشة خفيفة خميرة كيميائية.
3 ملاعق صغيرة سكر (ملعقة صغيرة لكل كيلة).
نصف كيلة ماء.
نصف كيلة ماء زهر.
مقادير الحشو
300 غرام غرس (تمر) منقى.
رشة خفيفة قرفة.
ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
1 إلى 2 ملعقة ماء زهر (حسب الحاجة).
للقلي والتزيين
زيت للقلي.
عسل دافئ.
طريقة تحضير العجين
1. اخلطي السميد مع الفرينة والملح والفانيليا والخميرة والسكر.
2. أضيفي السمن المذاب والبارد، ثم أكملي مقدار الكيلة بالزيت.
3. افركي السميد جيدًا حتى يتشرب كل الدهن.
4. غطي العجين بكيس بلاستيكي واتركيه يرتاح ساعة على الأقل، والأفضل ليلة كاملة.
طريقة تحضير الحشو
1. اخلطي الغرس مع القرفة والسمن أو الزيت.
2. أضيفي ماء الزهر تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
3. غطي الحشو واتركيه يرتاح.
تشكيل المقروط
1. اخلطي الماء مع ماء الزهر.
2. لمي العجين بأطراف الأصابع دون عجن.
3. اتركيه يرتاح قليلًا ثم قسميه إلى ثلاثة أجزاء.
4. شكلي الحشو على شكل حربوش.
5. افردي العجين، ضعي الحشو في الوسط ثم أغلقيه جيدًا.
6. زينيه بالقالب الخاص بالمقروط ثم قطعيه بالحجم المطلوب.
طريقة القلي
سخني الزيت على نار هادئة.
جربي أولًا قطعة صغيرة للتأكد من تماسك العجين.
اقلي المقروط على نار هادئة حتى ينضج ويكتسب لونًا ذهبيًا.
لا تكثري الحبات في المقلاة حتى لا يبرد الزيت.
التشريب بالعسل
بعد القلي مباشرة، اغمسي المقروط في عسل دافئ.
اتركيه يتشرب العسل جيدًا ثم ارفعيه ليصفى.
نصائح لنجاح الوصفة
السمن يعطي نتيجة أفضل من المارغرين.
راحة العجين مهمة جدًا، والأفضل تركه ليلة كاملة.
لا تعجني العجين بقوة، فقط اجمعيه بأطراف الأصابع.
أغلقي العجين جيدًا حول الحشو حتى لا يتفتح أثناء القلي.
اقلي دائمًا على نار هادئة للحصول على مقروط مرمل وطري من الداخل.