🫓 المحجوبة البسكرية 😍
محجوبة هشة ولذيذة بحشوة الشكشوكة واللحم المفروم والفرماج، وصفة شهية ومناسبة للفطور أو العشاء ❤️
🥣 أولاً: تحضير العجينة
المقادير:
- 500 غ سميد رطب.
- 50 غ فرينة، أي حوالي ملعقتين كبيرتين.
- 10 غ ملح.
- حوالي كاسين ماء، أو حسب الحاجة.
- زيت للدهن.
طريقة التحضير:
في وعاء، نخلط السميد الرطب مع الفرينة والملح.
نضيف الماء تدريجياً مع العجن حتى تتجمع العجينة وتصبح طرية وناعمة.
نغطي العجينة ونتركها ترتاح قليلاً.
🍅 ثانياً: تحضير الحشو «الشكشوكة»
المقادير:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- حبة طماطم مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
- 2 فصوص ثوم.
- رأس الحانوت.
- فلفل عكري.
- فلفل أسود.
- ملح.
- زيت.
- لحم مفروم، حسب الرغبة.
- فرماج، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
في قدر، نضع القليل من الزيت ونضيف البصل والثوم، ثم نتركهما يتذبّلا جيداً.
نضيف الطماطم المقطعة والطماطم المصبرة، ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل العكري ورأس الحانوت.
نترك الخليط يتقلى على نار هادئة حتى تنضج الطماطم ويتعسل الحشو جيداً.
يمكن طحن الصلصة قليلاً إذا رغبتم في الحصول على حشوة ناعمة.
في مقلاة أخرى، نطيب كمية من اللحم المفروم مع القليل من الزيت والملح والفلفل الأسود فقط، ثم نتركه جانباً.
🤲 ثالثاً: تحضير كرات العجينة
بعد أن ترتاح العجينة، نعجنها مرة أخرى قليلاً، مع إضافة قطرات من الماء أثناء الدلك إذا احتاجت.
ندلك العجينة جيداً حتى تصبح طرية ومرنة.
نشكلها إلى كرات صغيرة، ثم ندهن كل كرة بالزيت.
نغطي الكرات ونتركها ترتاح مرة أخرى.
🫓 رابعاً: تشكيل المحجوبة
ندهن ورق الطهي بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق به العجينة.
نضع كرة من العجين فوق الورق، ثم نفتحها باليد برفق حتى تصبح رقيقة جداً وعلى شكل دائرة.
نضع في الوسط كمية من الشكشوكة، ثم القليل من اللحم المفروم ورشة من الفرماج.
نغلق العجينة على شكل سوفلي، مع نزع العجين الزائد بالجرارة للحصول على شكل مرتب.
ويمكن أيضاً تشكيلها على شكل مربع بالطريقة التقليدية.
🔥 خامساً: الطهي
نسخن الطاجين جيداً، ثم نضع المحجوبة على نار متوسطة.
نتركها تطهى من الجهة الأولى حتى تتح