🥐 كوكا بيتزا مورقة ومقرمشة بالفرماج
كوكا جزائرية لذيذة بعجينة مورقة وهشة، محشوة بخليط الطماطم والبصل والفرماج. سر نجاحها يكمن في طريقة التوريق والراحة بين كل مرحلة.
🛒 المقادير
مقادير العجينة
- 500 غ فرينة، حوالي 4 كؤوس.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة خل.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- ماء بدرجة حرارة الغرفة حسب الحاجة.
مقادير التوريق
- حوالي 250 غ زبدة أو مارغرين خاصة بالتوريق.
- يفضل تحضير حوالي 260 غ لتعويض الكمية التي تبقى أثناء الفرد.
مقادير الحشو
- بصل مقطع.
- طماطم مقطعة.
- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- رشة صغيرة سكر.
- قليل من الزيت.
- فرماج حسب الرغبة.
للدهن
- صفار بيضة.
- قليل من الحليب.
👩🍳 طريقة تحضير كوكا بيتزا مورقة
1️⃣ تحضير العجينة
في وعاء نضع الفرينة والملح والسكر والخل والزيت. نضيف الماء تدريجياً ونجمع العجينة فقط حتى تصبح متماسكة وطرية. لا نعجنها كثيراً ولا نتركها لتختمر.
نغطي العجينة ونتركها ترتاح حوالي 30 دقيقة.
2️⃣ تحضير الحشو
نضع في مقلاة قليلاً من الزيت، ثم نضيف البصل والطماطم المقطعة والطماطم المصبرة والملح والفلفل الحار ورشة السكر.
نترك الخليط على نار متوسطة حتى يذبل جيداً، ثم نطحنه حسب الرغبة ونتركه يبرد تماماً قبل استعماله.
3️⃣ تحضير الزبدة للتوريق
نأخذ حوالي 260 غ من زبدة أو مارغرين التوريق ونشكلها على شكل قطعة مناسبة للفرد.
4️⃣ طريقة توريق العجينة
نفرد العجينة على شكل مستطيل، ثم نضع الزبدة في الوسط ونغلق عليها العجينة جيداً.
ننفض كمية الفرينة الزائدة باستعمال منشفة أو فرشاة ناعمة، لأن بقاء الفرينة بين الطبقات يمكن أن يؤثر في التوريق.
نفرد العجينة بالطول، ثم نطبقها على شكل تور دوبلي ونتركها ترتاح حوالي 15 دقيقة.
نعيد عملية الفرد والتطبيق ثلاث مرات، مع ترك العجينة ترتاح حوالي 15 دقيقة بين كل مرة.
5️⃣ تحضير الكوكا
بعد الانتهاء من التوريق، يمكن تغليف العجينة ووضعها في الثلاجة حتى وقت الاستعمال.
عند استعمالها نخرجها من الثلاجة حوالي نصف ساعة قبل العمل بها، ثم نقسم العجينة إلى قسمين.
نفرد القسم الأول في صينية بحجم حوالي 30 × 40 سم، مع المحافظة على سماكة متوسطة وعدم فردها بشكل رقيق جداً.
6️⃣ إضافة الحشو والفرماج
نوزع خليط الطماطم والبصل فوق العجينة، ثم نضيف كمية مناسبة من الفرماج.
نفرد القسم الثاني من العجينة ونضعه فوق الحشو، ثم نغلق الأطراف جيداً.
7️⃣ دهن الكوكا وخَبزها
ندهن الوجه بصفار البيض المخفوق مع قليل من الحليب.
ندخل الكوكا إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة. نتركها حوالي 15 إلى 20 دقيقة، وعندما يبدأ الوجه بالتحمر نخرجها ونقطعها إلى قطع.
نعيدها إلى الفرن حتى تكمل نضجها وتتحمر جيداً.
✨ أسرار نجاح الكوكا المورقة
- لا تكثري من عجن العجينة.
- لا تكثري من الفرينة أثناء الفرد.
- انفضي الفرينة الزائدة قبل تطبيق الطبقات.
- اتركي العجينة ترتاح بين كل عملية توريق.
- لا تفردي العجينة رقيقة جداً.
- يجب أن يكون الحشو بارداً قبل وضعه فوق العجينة.
- اخبزيها على حرارة متوسطة حتى تنضج الطبقات من الداخل وتصبح مقرمشة من الخارج.
🥐 النتيجة
كوكا مورقة وهشة ومقرمشة من الخارج، طرية ولذيذة من الداخل، بطعم الطماطم والبصل والفرماج.
📌 كلمات مفتاحية
كوكا بيتزا، كوكا مورقة، كوكا بالفرماج، كوكا جزائرية، وصفة كوكا جزائرية، كوكا مقرمشة، عجينة مورقة، فطائر جزائرية، وصفات جزائرية، وصفات اقتصادية، وصفات سهلة، وصفات طبخ مكتوبة.