تعتبر كسرة الرخسيس (أو الرخصاس) من أعماد المطبخ الجزائري الأصيل، وهي الخيار الأنسب لجميع الوجبات، سواء مع طبق شربة فريك سارح في البنة، أو مع فنجان قهوة بحليب في الصباح. تتميز هذه الكسرة بمزيج ساحر بين القرمشة الخارجية والطراوة من الداخل، مع طعم دسم يشبه الحلويات الفاخرة.
إليك الوصفة المضبوطة خطوة بخطوة لتحضير كسرة رخسيس ناجحة 100% من أول محاولة.
المكونات المضبوطة
* السميد: 5 كؤوس سميد متوسط.
* الزيت: 1 كأس زيت نباتي (يمكن خلطه مع القليل من زيت الزيتون حسب الرغبة).
* خميرة الخبز: ½ ملعقة كبيرة.
* السكر: 1 ملعقة كبيرة (لإعطاء لون ذهبي مشهي).
* الخميرة الكيميائية: 1 ملعقة صغيرة (تضاف في المرحلة الثانية).
* الملح: حسب الذوق.
* الماء: حوالي 2 كؤوس ماء دافئ (يضاف بالتدريج).
طريقة التحضير خطوة بخطوة
* تحضير وتثبيث العجين
(مرحلة البسوس):
في قصعة واسعة، غربلي السميد ثم أضيفي السكر، خميرة الخبز، والملح. صبي كأس الزيت وابدئي ببسّ المكونات جيداً بين كفيكِ حتى يتشرب السميد كل قطرة زيت.
* لمّ العجين:
أضيفي الكأس الأول من الماء الدافئ واخلطي، ثم أضيفي الكأس الثاني بالتدريج.
* ملاحظة هامة: العجين لا يُعجن بكثرة، بل يُلمّ فقط حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة (ليست يابسة وليست طرية جداً).
* الراحة الأولى:
غطي العجينة بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
* إضافة السر والقسمة:
بعد انقضاء وقت الراحة، أضيفي الملعقة الصغيرة من الخميرة الكيميائية وادمجها خفيفاً داخل العجين. قسمي العجينة إلى 4 كرات متساوية الحجم، ثم اتركي الكرات ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى لسهولة فتحها.
* تشكيل الخبزات:
افردي كل كرة باستعمال الحلال (الوراق) على شكل دائري. احرصي على ترقيق العجين قليلاً لأن الخميرة ستجعلها تنتفخ أثناء الطهي.
* الطهي المثالي:
سخني الطاجين (سواء الطين أو الحديد) جيداً على نار متوسطة. ضعي الكسرة واثقبيها بالشوكة، واستخدمي لوح الضغط الخشبي للضغط عليها باستمرار من جميع الجهات لضمان اكتسابها لوناً أحمر متساوياً ومقرمشاً.
سر النجاح والنتيجة
السر في هذه الوصفة يكمن في عدم عجْن الرخسيس وتدليكها كخبز الدار، بل الاعتماد على "البسوس" الجيد والراحة. ستتحصلين على كسرة هشة، محمرة، وببنَة خرافية تجعل كل من يذوقها يظن أنها نوع من المقروض أو القاطو!
كثر من 30 حبة ميني بيتزا ⛔️حجم كبير و بنييينة و زيدي بلاما تطبعي ...بلخف تكملي معاها👌
حلويات العيد 2026🎈صابلي هبااال تعتبال الهبال في البنة🤤مع افضل زبدة للصابلي🤩
وصف حلوة العشرة دقايق لشرب الشاي والقهوة بدون زبدة سهلة وغير مكلفة واقتصادية