الكسرة المحشية بالسميد من الوصفات الجزائرية التقليدية الشهية، تتميز بعجينة طرية ومتماسكة وحشوة غنية بالخضر والفلفل والجبن. تقدم ساخنة مع الحليب أو اللبن، وتعتبر مناسبة للفطور أو العشاء.
المقادير
مقادير الحشوة
* 3 ملاعق كبيرة زيت
* 3 حبات بصل مقطعة شرائح
* قليل من الملح
* 2 حبات فلفل أخضر مقطع
* 2 حبات فلفل أحمر مقطع
* 1 حبة فلفل حار مقطع
* 4 حبات طماطم مقطعة
* قليل من الفلفل الأحمر
* قليل من الطماطم المصبرة
* جبن مبشور حسب الرغبة
مقادير العجينة
* 4 كؤوس سميد رطب (نوعية سميد ماما رقيق جدا)
* ملعقة صغيرة ملح
* ربع ملعقة صغيرة خميرة الخبز
* نصف كأس زيت
* كأس ماء لإضافة العجن تدريجيا
* 3 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء إضافية حسب الحاجة
ملاحظة: حجم الكأس المستعمل 220 ملل.
طريقة تحضير الحشوة
في مقلاة نضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم نضيف البصل المقطع شرائح مع قليل من الملح.
نترك البصل يذبل على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم نضيف الفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار المقطعين.
نخلط المكونات ونتركها حتى تذبل، ثم نضيف الطماطم المقطعة، والفلفل الأحمر، وقليل من الطماطم المصبرة.
نخلط جيدا ونترك الحشوة تطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتجف من جميع السوائل.
نترك الحشوة تبرد تماما قبل استعمالها.
طريقة تحضير عجينة الكسرة
في جفنة نضع السميد الرطب، ثم نضيف الملح وخميرة الخبز ونخلط المكونات جيدا.
نضيف نصف كأس الزيت ونبسس السميد باليد حتى يتشرب الزيت.
نبدأ بإضافة الماء تدريجيا مع العجن باليد حتى نتحصل على عجينة.
نضيف 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء ونواصل العجن حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
نغطي العجينة ونتركها ترتاح.
بعد أن ترتاح العجينة، ندلكها جيدا باليد فوق سطح العمل أو باستعمال العجانة حتى تصبح ناعمة.
نقسم العجينة إلى 6 كريات:
* 3 كريات كبيرة.
* 3 كريات صغيرة.
نغطي الكريات بالبلاستيك ونتركها جانبا.
طريقة تشكيل الكسرة المحشية
نأخذ كرة كبيرة من العجينة ونفتحها بالحلال حتى تصبح رقيقة.
نضعها فوق صينية دائرية مغطاة بورق طهي دائري، ثم نواصل ترقيقها قليلا بالأطراف والوسط.
نضع فوقها الحشوة الباردة ونوزعها جيدا، ثم نضيف الجبن المبشور.
نفتح كرة صغيرة من العجينة ونغطي بها الحشوة، ثم نغلق الجوانب جيدا حتى لا تخرج الحشوة.
نفتحها قليلا باليد من الأطراف حتى تأخذ شكل الكسرة.
طريقة طهي الكسرة المحشية
نسخن الطاجين جيدا، ثم نضع الكسرة تطهى على نار متوسطة.
نتركها حوالي دقيقة واحدة، ثم نقلبها على الجهة الثانية حتى تنضج وتتحمر من الجهتين.
نصيحة: إذا انتفخت الكسرة أثناء الطهي، نضع ملعقة فوق المكان الذي انتفخ حتى تخرج منها الهواء وتواصل الطهي بشكل جيد.
نصائح
لنجاح الكسرة المحشية
* يجب أن تكون الحشوة باردة قبل وضعها داخل العجينة.
* عجن العجينة جيدا يساعد على الحصول على كسرة طرية ومتماسكة.
* يمكن إضافة الجبن حسب الذوق لإعطاء مذاق غني ولذيذ.
كثر من 30 حبة ميني بيتزا ⛔️حجم كبير و بنييينة و زيدي بلاما تطبعي ...بلخف تكملي معاها👌
كثر من 30 حبة ميني بيتزا ⛔️حجم كبير و بنييينة و زيدي بلاما تطبعي ...بلخف تكملي معاها👌
حلويات العيد 2026🎈صابلي هبااال تعتبال الهبال في البنة🤤مع افضل زبدة للصابلي🤩
وصف حلوة العشرة دقايق لشرب الشاي والقهوة بدون زبدة سهلة وغير مكلفة واقتصادية