طريقة عمل الدزيريات بالكاوكاو بعجينة مورقة وحشوة معسلة (بديل اللوز الاقتصادية)

تُعدّ الدزيريات من أعرق الحلويات التقليدية الجزائرية التي لا تغيب عن الأعياد والمناسبات. إن كنتِ تبحثين عن وصفة اقتصادية بنكهة فاخرة تُنافس دزيريات اللوز، فهذه الوصفة المعتمدة بالكاوكاو تضمن لكِ حشوة طرية ودايبة، مع عجينة خفيفة ومورقة تدوم طراوتها لأيام.

المكونات والمقادير

* مقادير الحشوة:

* الكاوكاو (الفول السوداني): 500 غرام (محمص ومطحون ناعم).

* السكر: 1 كأس (حوالي 200 غرام).

* المارغرين: 1 ملعقة كبيرة (طرية).

* البيض: 1 بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة.

* المربى أو العسل: 1 ملعقة كبيرة ونصف.

* الفانيليا: 1 ملعقة كبيرة (بودرة).

* الليمون: بشر حبة كاملة + عصير نصف حبة.

* خميرة الحلويات: رشة صغيرة جدًا.

* مقادير العجينة:

* الفرينة (الطحين): 3 كيلات.

* المارغرين الذائبة: نصف كيلة.

* ماء الزهر: ربع كيلة تقريبًا (لجمع العجين).

* الفانيليا: نصف ملعقة صغيرة.

* الشربات والتزيين:

* الشربات: 1 كأس سكر + 2 كأس ماء.

* التزيين: بياض بيض للدهن، حبات لوز، وعسل أو جولي للتلميع.

خطوات التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير الحشوة المعسلة

* حمّصي الكاوكاو في الفرن حتى تخرج رائحته الزكية، ثم اطحنيه وهو دافئ على دفعات للحصول على قوام ناعم دون أن يفرز زيته.

* في وعاء واسع، امزجي السكر، الفانيليا، المربى (أو العسل)، رشة الخميرة، بشر وعصير الليمون، والبيض.

* أضيفي الكاوكاو المطحون والمارغرين الطرية، واعجني المكونات جيدًا حتى تحصلي على حشوة متماسكة وطرية.

* غطّي الحشوة بفيلم غذائي واتركيها ترتاح لمدة 12 ساعة (ليلة كاملة) ليتشرب الكاوكاو السوائل وتتعسل الحشوة.

2. تحضير العجينة

* اخلطي الفرينة مع الفانيليا، ثم أضيفي المارغرين وابسي المكونات جيدًا بين كفيكِ حتى تتشرب الفرينة كل الدهون.

* أضيفي ماء الزهر تدريجيًا واجمعي العجين دون إفراط في العجن للحصول على ملمس ناعم ومتجانس.

* طلي العجينة ترتاح جانباً قبل التشكيل.

3. تحضير الشربات

* في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء واتركي الخليط يغلي لعدة دقائق حتى يتكون شربات خفيف.

* ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.

التشكيل والطهي

* التشكيل: شكّلي الحشوة إلى كرات متساوية الوزن (حوالي 45 غراماً للحبة). افردي العجينة باستعمال نشاء الذرة (المايزينة) حتى تصبح رقيقة، ثم قطّعيها لدوائر تناسب قوالب الدزيريات.

* التزيين: ضعي دوائر العجين في القوالب، ثم ضعي كرة الحشوة في الوسط واضغطي عليها بخفة. استخدمي الأداة الخاصة بالدزيريات لعمل النقشات، ادهني السطح ببياض البيض، وزيني بحبة لوز في المنتصف.

* الطهي: